Gammeldagslefser

Kjært barn har mange navn sies det, men aner altså ikke det ordentlige navnet på disse lefsene. Tynnlefser, nordlandslefser, krinalefser eller rett og slett gammeldagslefser som mamma kaller dem.

Start med å lage deigen. 

  • 0,5 liter kefir/kulturmelk
  • 0,5 liter Helmelk
  • 2 ts Hjortesalt
  • 2 ts Natron
  • 250 gram Sukker
  • 250 gram Margarin
  • Ca. 2 kg hvetemel (men hold av en god del av dette til utkjevling) bare ha nok til at det blir en passe deig

Dette er jo egentlig halv porsjon… Var litt lat i år. Hel porsjon har 2 liter væske og 4 kg mel, og garanterer behov for kiropraktortime og gjerne psykolog når man er ferdig. Been there done that. 

  
Gjennom året fryser jeg brunostskalker. Noen ganger blir det mye mer enn skalker også. Og nå fant jeg fram alt dette i fryseren og tok opp for tining mens lefsene stekes. Foretrekker litt geitost sammen med den andre osten, da blir de ikke så tamme. 

  
Så er det å kjevle og steke på takke. Jeg har stor takke på 60 cm. Tar ca. like mye deig som jeg ville brukt til en hvetebolle. Så antar jeg kjevler ut til 45-50 cm i diameter (eller om man kan kalle det det… Mine blir stort sett ikke helt runde da). Mel og snu ofte med en lefsepinne (antar den også har et navn, men det aner jeg ikke. Om du ikke har arvet fra en avdød bestefar som meg, så har de på husfliden).

Bruker et kjevle med riller i. For det har jeg lært er lurt. 

Har varmen på takken på ca 6 (av 10).

  
Lefsene skal ikke være brune. Bare en ørliten antydning til farve. 

Etterhvert som de blir stekt så legger jeg dem i en stabel med et fuktig kjøkkenhåndkle både over og under. Altså, når jeg har stekt en ny tar jeg av kledet og legger den nye lefsa øverst før kledet legges over igjen. Det er meningen at lefsene skal trekke til seg nok fuktighet til å bli myke, så jeg skyller kledet under springen stort sett mellom hver lefse for å få det vått nok. 

Så har jeg lært at man skal smøre lefsene med smør, strø på sukker og kanel og raspe opp brunosten og strø utover. Akkurat det synes jeg var utrolig grisete, så jeg lagde hele greia til en smørje. 

Smeltet smør (tror jeg hadde litt mindre enn osten) skar osten i biter og smeltet det oppi på svak varme. Tilslutt blandet jeg i sukker og kanel til jeg var fornøyd med smaken. 

Brukte en mixmaster for å blande smørja da jeg synes den ble litt fettete for hånd. 

  
Så snudde jeg bunken med lefsene (mellom kledene fortsatt, så enkelt å bruke de til å snu) slik at de jeg stekte først ligger øverst. 

Nå er jeg klar til å smøre lefsene. 

  
Jeg smører et godt lag fyll over hele lefsa (over det rektangelet du ser under). Så bretter jeg inn kantene slik at jeg får et rektangel. Om du nå har noen lefsebiter til overs fra lefser som er blitt ødelagte underveis, så kan du legge biter av de inni der fyllet ikke er dekket.

 
Til slutt så bretter jeg rektangelet dobbelt slik.

  
Så pleier jeg å fryse de hele lefsene i poser med 2-3 lefser i hver. Og deler kun med de som vet å sette pris på det. 

Tin opp en og en lefse i romtemperatur en stund. Skjær den i biter og NYT!

  

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s