baking

Gammeldagslefser

Kjært barn har mange navn sies det, men aner altså ikke det ordentlige navnet på disse lefsene. Tynnlefser, nordlandslefser, krinalefser eller rett og slett gammeldagslefser som mamma kaller dem.

Start med å lage deigen. 

  • 0,5 liter kefir/kulturmelk
  • 0,5 liter Helmelk
  • 2 ts Hjortesalt
  • 2 ts Natron
  • 250 gram Sukker
  • 250 gram Margarin
  • Ca. 2 kg hvetemel (men hold av en god del av dette til utkjevling) bare ha nok til at det blir en passe deig

Dette er jo egentlig halv porsjon… Var litt lat i år. Hel porsjon har 2 liter væske og 4 kg mel, og garanterer behov for kiropraktortime og gjerne psykolog når man er ferdig. Been there done that. 

  
Gjennom året fryser jeg brunostskalker. Noen ganger blir det mye mer enn skalker også. Og nå fant jeg fram alt dette i fryseren og tok opp for tining mens lefsene stekes. Foretrekker litt geitost sammen med den andre osten, da blir de ikke så tamme. 

  
Så er det å kjevle og steke på takke. Jeg har stor takke på 60 cm. Tar ca. like mye deig som jeg ville brukt til en hvetebolle. Så antar jeg kjevler ut til 45-50 cm i diameter (eller om man kan kalle det det… Mine blir stort sett ikke helt runde da). Mel og snu ofte med en lefsepinne (antar den også har et navn, men det aner jeg ikke. Om du ikke har arvet fra en avdød bestefar som meg, så har de på husfliden).

Bruker et kjevle med riller i. For det har jeg lært er lurt. 

Har varmen på takken på ca 6 (av 10).

  
Lefsene skal ikke være brune. Bare en ørliten antydning til farve. 

Etterhvert som de blir stekt så legger jeg dem i en stabel med et fuktig kjøkkenhåndkle både over og under. Altså, når jeg har stekt en ny tar jeg av kledet og legger den nye lefsa øverst før kledet legges over igjen. Det er meningen at lefsene skal trekke til seg nok fuktighet til å bli myke, så jeg skyller kledet under springen stort sett mellom hver lefse for å få det vått nok. 

Så har jeg lært at man skal smøre lefsene med smør, strø på sukker og kanel og raspe opp brunosten og strø utover. Akkurat det synes jeg var utrolig grisete, så jeg lagde hele greia til en smørje. 

Smeltet smør (tror jeg hadde litt mindre enn osten) skar osten i biter og smeltet det oppi på svak varme. Tilslutt blandet jeg i sukker og kanel til jeg var fornøyd med smaken. 

Brukte en mixmaster for å blande smørja da jeg synes den ble litt fettete for hånd. 

  
Så snudde jeg bunken med lefsene (mellom kledene fortsatt, så enkelt å bruke de til å snu) slik at de jeg stekte først ligger øverst. 

Nå er jeg klar til å smøre lefsene. 

  
Jeg smører et godt lag fyll over hele lefsa (over det rektangelet du ser under). Så bretter jeg inn kantene slik at jeg får et rektangel. Om du nå har noen lefsebiter til overs fra lefser som er blitt ødelagte underveis, så kan du legge biter av de inni der fyllet ikke er dekket.

 
Til slutt så bretter jeg rektangelet dobbelt slik.

  
Så pleier jeg å fryse de hele lefsene i poser med 2-3 lefser i hver. Og deler kun med de som vet å sette pris på det. 

Tin opp en og en lefse i romtemperatur en stund. Skjær den i biter og NYT!

  

Juleforberedelser

Ligger noen uker bak på bloggen, så legger ut noen innlegg på rappen i dag. 

Det ble jul hjemme hos oss også. Juletreet ble pyntet så tidlig som aldri før, og det var egentlig ganske koselig. 

  
  

Liker julepynt som har litt personlighet…

  
Vanligvis har jeg gjerne laget en del julepynt selv, men denne jula ble det ikke laget særlig mye. Men fikk laget noen slike små stjerner på juleverksted hos en venninne. Synes de var supersøte og eneste som trengtes var litt hyssing og noen kvister fra epletreet deres 🙂

   
Litt kaker har det også blitt. I tillegg til fruktkake og pepperkaker som jeg har vist her tidligere, så har jeg bakt lefser (kommer i eget innlegg) og litt annet småtteri som risboller og fudge-karameller. 

Laget en delfiakake på samme juleverksted som jeg laget stjerner på. Men familien syntes lite om at jeg hadde mye lakris i den. Så dermed måtte jeg lage en delfiakake til (!) Og vi som nesten ikke spiser delfiakake engang. Jaja. Prøvde meg på å ha en del marshmellows oppi, og det funket faktisk kjempebra. 

  

Ettersom vi skulle bort i jula, så ble det ikke helt 7 sorter i år…

Pepperkakebaking

Har lovet Fredrick å bake pepperkaker. Etter litt masing hver dag så måtte jeg tilslutt bare krype til korset. 

Lagde deigen på lørdag kveld men vi rakk ikke å bake før tirsdag. Det burde være innenfor, men anbefaler egentlig ikke den oppskriften Trines matblogg kaller verdens beste. Mulig smaken er god, men deigen var veldig lite elastisk. Slik at den delte seg under kjevling, og de ferdige pepperkakene gikk lett istykker når man skulle ta de over på stekebrettet. 

  
Julius måtte selvsagt også få være med. 

  

Etter peppeekakene var stekte så pyntet vi de med melisglasur og nonstop. Fredrick måtte legge seg, men jeg fikk pyntet alle pepperkakene vi hadde laget. 

I tillegg hadde jeg kjøpt et hus og en kirke i ferdig stekte deler. Disse pyntet jeg også i samme slengen. 

Her er en liten del av melisdekoreringen:

 
 Så var det smelting av sukker til hus. (Forøvrig da jeg var igang med det, så fant jeg ut at det var lurt å lage et par karamellpuddinger også)
  
Julius hadde lagt seg men nisset seg ned til pepperkakene om natten…

  

Godt med det som er gjort. 

Pepperkaker – check!

Fruktkake

Det blir ikke jul uten denne fruktkaka som jeg lærte å lage for maange år siden hos  min venninne Rita i Stavanger. 

  
Følgende oppskrift passer til en vanlig brødform:

Bland sammen det tørre:

  • 2 dl hvetemel
  • 1,5 dl sukker
  • 1 klype salt (valgfritt – ikke i opprinnelig oppskrift)
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver

Tilsett følgende oppi det tørre og bland:

  • 5 dl blandede nøtter (jeg bruker paranøtter, valnøtter og hasselnøtter)
  • 500 gram dadler (fjern steinen)  – jeg bruker forresten litt mindre enn 500 gram ettersom 2 bokser ble 450 g, men erstattet mengden med tørket aprikos
  • 3 dl fiken i biter (pass på å fjerne stilken) også her erstatter jeg litt av mengden med tørket aprikos. 

Det er ikke så nøye med type nøtter og frukt, ta det du liker. 

Tilslutt tilsetter du

  • 3 sammenpiskede egg

Og så tenker du at det ikke er nok med 3 egg… Men bare fortsett å bland. Så vil du se at det faktisk holder. 

Ha bakepapir i brødformen og stek på 150 grader i 1 time og 15 min (75 min). 

Kaka bør ligge minst 3 uker å modnes før den spises for å bli ekstra god. Pakk den godt inn og legg den i kjøleskapet.

Denne gangen lagde jeg to porsjoner og stekte det i 3 former som er endel mindre enn vanlige brødformer. 

Ps! Det anbefales ikke å røre sammen dobbel porsjon. For en gangs skyld anbefaler jeg å blande en porsjon om gangen. 

  

Farsdag med Apple Crumble

Ettersom det er farsdag, så måtte jo far i huset få litt ekstra godt. Og en av favorittene hans er Apple Crumble. Ingen ulempe at det er kjempelett å lage.

Finn fram en ildfast form i passe størrelse. Dekk bunnen med

  • 1 pk ferdig Piano Vaniljekrem

Deretter skreller og skjærer du opp epler (jeg skjærer de i tynne båter) og har følgende i en plastpose (type brødpose)

  • 5-7 epler
  • 3-4 ss sukker
  • 1-2 ts kanel

Blås litt luft i posen, hold godt i enden og rist litt slik at alle eplebitene dekkes med kanel og sukker. Tøm dette i den ildfaste forma – oppå vaniljekremen.

Tilslutt blander du følgende i en bolle:

  • 100 gram Hvetemel
  • 100 gram Smør i små biter
  • 100 gram Sukker
  • 100 gram Havregyn (både små og store duger – selv foretrekker jeg de store)

Bruk hendene og bland/klem blandingen til det er en smuldredeig. Strø dette på toppen av forma.

Stekes 30-40 minutter på ca 200 grader

IMG_7253

7-åringen forteller at denne kaken har nådd sitt fulle potensiale (noe han har begynt å si om alt han liker veldig godt).

En liten bordsetting senere er det ikke mye igjen…

IMG_7264

Anbefales virkelig. Den tar ikke mange minuttene å slenge sammen om man har epler og en pakke vaniljekrem i huset. Resten er stort sett basisvarer.

Sønn-dag med Skinkefylte rolls

Gutta påpekte da det var farsdag, at det faktisk også er sønn-dag…

Så da ble det litt uplanlagt baking til lunch. Horn fylt med ost og skinke er noe de alle sammen liker godt.

Oppskriften har jeg hatt med hjemmefra, «skinkefylte rolls» fra mammas kokebok 🙂 Av denne oppskriften får jeg 16 horn.

Deigen:

  • 100 gram Smør/margarin
  • 3,5 dl Melk
  • 500-600 gram Hvetemel
  • 1 pk Tørrgjær
  • 1 ts Salt
  • 2 ts Sukker
  • 1 Egg

Smelt smøret og ha i melka. Varm til fingertemperatur (ca 37 gr).

Bland alt det tørre (bruk ca 500 gram mel).

Bland godt med smør/melkeblandingen. Tilsett deretter egget.

Ha i mer mel om nødvendig til en fin deig.

Dekk til bollen med plast og la den heve lunt til dobbel størrelse.

IMG_7258

Mens deigen hevde skjærte jeg opp en boks med bogskinke og rev et par never gulost.

Så delte jeg deigen i 2 og kjevlet hver del ut til en runding som jeg igjen delte i 8 (se bildet). Oppå der hadde jeg ost og skinke.

IMG_7259

Rull sammen til horn. Og snurr gjerne litt ekstra i endene slik at de blir tette og ikke osten renner ut.

Sett deretter til heving.

IMG_7263

Når hornene har hevet litt (en liten halvtime tror jeg mine sto), så pensles de med et sammenpisket egg. Jeg hadde også littegranne revet ost på toppen.

IMG_7265

Deretter stekes de på 210 grader i 12-15 minutter til de har fått fin brunfarge.

IMG_7269

Avkjøl de littegranne på en rist, og så er det bare å få gjengen til bords. For disse er best når de er lunkne.

IMG_7272

Enjoy!

Prinsessekake

Med laber form, har jeg vært hjemme i dag. Har laget en kake som familien kan få glede av i kveld.

Prinsessekake er en klassiker som alltid vil følge meg. Oppskriften fikk jeg på skolekjøkkenet for over 30 år siden.

Jeg har laget den utallige ganger og den er lett å lykkes med. Og nå kan du også lage den, for her er oppskriften:

  • 7,5 dl. Hvetemel
  • 1/2 ts. Kardemomme
  • 1,5 pk. Tørrgjær
  • 3 ss sukker
  • 150 g margarin
  • 2,25 dl. Melk

Alt det tørre blandes.

Smelt margarinen og ha oppi melka. Sjekk temperaturen som skal være ca 37 grader, og ha så denne blandingen oppi det tørre.

Bland godt og sett til heving 45 min.

Mens deigen hever kan du lage fyllet. Jeg bruker stort sett vaniljefyll, evt makronfyll.

I dag jukset jeg med fyllet og brukte en pakke ferdig Piano vaniljekrem.

Smør en vanlig rund kakeform. Tror min er 24 eller 26 cm.

Ca 1/3 av deigen kjevles 2-3 cm større enn forma. ha den i bunnen av forma og litt opp på kantene.

Ha litt fyll oppå bunnen.

Kjevle resten av deigen til et stort rektangel og bre ut fyll på denne.

Rull til en lang pølse uten å klemme ut fyllet. Del deretter opp i 12-14 deler og sett disse på høykant i forma.

La den heve ca 20 min (på bildet under er den ferdig hevet, glemte å ta bilde av hvordan den så ut før, men stor avstand mellom delene)

Stek kaken ca 40 minutter på 210-220 grader.


Når kaka er blitt kald kan man ha på melisglasur. Det er iallefall pop her i huset.

Enkel krydderkake

Det er ikke ofte jeg baker flere langpannekaker med kun noen dager imellom. Men i dag var det min tur å ha kake med på jobben. Og da falt valget på enkleste løsning.

Om du så sjokoladekaken for noen innlegg siden, så er denne basert på akkurat samme grunnoppskrift. Jeg har en stor langpanne, om du har en litt mindre kan du gjerne bruke 3/4 av oppskriften. Eller halvparten til en liten langpanne om du ikke har lyst til å forspise deg på kake, har sultne kollegaer eller ikke har plass i fryseren.

Du trenger:

  • 1 liter Kefir eller kulturmelk
  • 7 dl sukker
  • 2 ss natron
  • 4 ts kanel
  • 4 ts nellik (= en liten pose)
  • 4 stoore spiseskjeer tyttebærsyltetøy
  • 200 gram smeltet margarin/smør
  • 12 dl hvetemel

Bland alt godt sammen, stekes i en stor smurt langpanne på 200 grader midt i ovnen ca 40 min.

Jeg serverer den gjerne uten glasur (ungene foretrekker den bar), men i dag slo jeg til med topping også:

  • 200 gram kremost (jeg hadde philadelphia naturell light i dag)
  • 140 g. smør
  • 1,5 ts. vaniljesukker
  • Melis til passe (4-500 gram)

Strø evt. over noe kakepynt.

Kollegaene virket fornøyde, og det er sånn passe mye (kvart kake) igjen til å ta med hjem.